LEADER NEL GROUPING ALBERGHIERO
IL primo ottobre troverai in questa sezione il tuo corso accessibile per sempre che potrai fare vedere a tutti i tuoi collaboratori per la loro formazione.
Con questo corso hai acquistato anche tutti gli aggiornamenti che verranno introdotti per avere un prodotto per la formazione sempre all’avanguardia e arricchito dalle nuove esperienze.
Come fai a proporre i tuoi piatti sempre al livello delle aspettative dei clienti quando hai un fisiologico ricambio del personale di cucina?
Come fai a comunicare quotidianamente come devono essere preparate le varie portate indipendentemente da chi le cucina?
Come fai al momento della selezione del personale a confrontarti con loro sul lavoro che ti aspetti e su cosa prevede il loro ruolo?
Come fai a controllare le quantità di ingredienti che vengono utilizzate nella preparazione dei piatti per avere il rispetto dei costi e la qualità dei piatti che proponi?
Hai un ricettario con le schede piatto e food cost con le indicazioni chiare dei passaggi da eseguire per la preparazioni dei piatti e le quantità di materie prime da utilizzare?
Pensi di poter gestire i futuri ricambi del personale senza questo strumento?
Per dotarti di questo importantissimo strumento puoi utilizzare il nostro servizio di realizzazione delle schede piatto.
Le schede piatto prevedono la definizione di tutti i passaggi da eseguire e le quantitàda utilizzare
Attraverso le schede piatto puoi intervenire sui costi e sull’esecuzione dei piatti senza doverti adeguare alla personalità dello Chef di turno
Con le schede piatto hai il diretto controllo di tutta l’attività della tua cucina
Con le schede piatto puoi modificare con molta semplicità i piatti per ottenere i migliori risultati e la maggiore soddisfazione dei clienti.
Con il nostro servizio puoi scegliere quante schede piatto ti servono e puoi integrarne il numero in base alle tue esigenze
Puoi trovare questo indispensabile servizio in questa sezione
Quando clicchi su uno dei pulsanti per acquistare:
Non hai mai usato Gumroad?
Hai bisogno della fattura? Al termine dell’acquisto te la emetterà Gumroad, la piattaforma che gestisce la vendita del corso. Per qualsiasi domanda o incertezza, contattaci qui: danielelanzotti@hdconsulenza.it
Normalmente quando in hotel si effettua un preventivo si utilizza il piano tariffario al quale vengono applicati i supplementi o le riduzioni previste dalle regole tariffarie.
Una buona programmazione commerciale prevede ovviamente una determinazione delle tariffe in base all’analisi dello storico.
Ma veniamo a definire cos’è il Metodo Proattivo
Il Metodo Proattivo prevede per ogni camera un’analisi settimanale di ogni settimana di apertura, in pratica si crea su un foglio di calcolo una griglia settimanale di ogni camera per ogni settimana, in una prima fase si scrive quale incasso ha realizzato quella camera in quella settimana, si mette in evidenza come si è venduta e se si individua un cliente protagonista di quel soggiorno si inserisce la sua mail nell’elenco delle mail da gestire con il metodo proattivo.
Fatto questo per ogni camera per ogni settimana abbiamo un’elenco di clienti con i quali intessere un rapporto diretto con mail personalizzate finalizzate ad averli nuovamente come clienti in quel periodo con una proposta che ci consenta di realizzare l’incasso obbiettivo per quella camera per quella settimana.
Nelle note da allegare alla lista mail deve essere indicato anche quello che ha scritto il cliente nelle recensioni interne per fargli presente che abbiamo corretto gli eventuali disservizi che aveva evidenziato, e le mail saranno personalizzate e non generiche e faranno riferimento al suo precedente soggiorno con una proposta personalizzata e una scadenza di validità.
Nel quadro settimanale per l’anno successivo indicheremo per quella camera per quella settimana quale incasso prevediamo di fare e come realizzarlo. Un’ipotesi sarà la riconferma del cliente dell’anno prima e le alternative saranno le tariffe da proporre per quel prodotto specifico sulle Ota e i preventivi da proporre .
In pratica devi avere due prospetti settimanali, uno è quello passato che ti mostra subito a colpo d’occhio quanto prodotto l’anno prima ed un secondo quadro dove hai l’incasso previsto per il prossimo anno in quella settimana per quella camera e la strategia per ottenerlo.
Quando avrai le conferme dei preventivi e avrai realmente venduto quella camera in quella settimana avrai immediatamente il resoconto dello scostamento con il previsionale.
IL Metodo Proattivo ti fornisce un riferimento immediato per ogni decisione in riferimento ad ogni camera per ogni settimana, un elenco di clienti con i quali intrecciare un dialogo personale e ai quali proporre preventivi personalizzati, una strategia commerciale per ogni camera per ogni settimana per raggiungere gli obbiettivi di incasso determinati.
Questo servizio ha un costo unitario per ogni settimana per ogni camera che viene analizzata, e prevede un costo base per l’analisi di 10 settimane per 8 camere che puoi trovare in questa sezione
All’analisi per 8 camere per 10 settimane puoi aggiungere le singole unità di analisi che desideri. Puoi acquistare le unità di analisi supplementare in questa sezione
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Come determini le tariffe per il prossimo anno?
Con le tariffe decise adesso quante camere hai programmato che venderai per ogni giorno?
Quale occupazione genereranno?
Quanti servizi dovrai produrre ogni giorno?
Aumentare o diminuire quei prezzi come inciderebbe sul tuo bilancio?
Quanti preventivi deve generare il marketing per avere il numero di prenotazioni confermate necessarie?
Nelle date deludenti ti conviene diminuire i prezzi, fare offerte o aumentare il marketing?
Come analizzi l’efficacia delle tariffe che hai avuto quest’anno per capire gli errori nelle tariffe di partenza?
Come fai a conciliare la coerenza tariffaria che proponi ai vecchi clienti con la flessibilità necessaria ad intercettare nuovi clienti?
Con il nostro servizio di analisi e predisposizione delle tariffe avrai un report dettagliato sull’efficacia delle tariffe che hai impostato nell’anno concluso, l’individuazione degli errori, i rifiuti per occupazione che hanno generato e i rifiuti per tariffa.
In seguito a questa analisi avrai il prospetto tariffario per il prossimo anno, con indicate il numero di camere occupate ogni giorni, il numero di presenze quotidiane , il numero di colazioni , pranzi e cene da produrre .
Questo prospetto è utilissimo per i responsabili di ogni reparto perché possano programmare il carico di lavoro da prevedere in servizio ogni giorno.
Avrai l’incasso giornaliero previsto e l’incasso progressivo con il fatturato totale previsto e potrai rapportare l’analisi dei costi e l’andamento del lavoro in base a questi numeri previsionali.
Hai un prospetto commerciale che ti permette in ogni momento di conoscere lo scostamento con i risultati programmati e capire con molto anticipo se devi fare delle correzioni
Puoi trovare questo servizio indispensabile per la tua programmazione in questa sezione
Unitamente a questo servizio puoi avvalerti del nostro affiancamento all’analisi del flusso delle prenotazioni, del tasso di conversione che per ogni data generano le tariffe e l’attività di marketing.
Hai un’affiancamento che ti permette di capire rapidamente quali modifiche apportare per accompagnare con serenità il reparto commerciale al raggiungimento dei risultati previsti.
Il nostro affiancamento ha la durata di 6 mesi
Puoi trovare questo importante servizio qui
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Come puoi condividere i problemi quotidiani della gestione del tuo Hotel?
Con chi ti puoi confrontare sul rispetto dei numeri dei vari reparti ?
Come puoi intervenire in ogni reparto con decisioni giuste e ponderate per gestire i problemi?
Come puoi avere la serenità di avere tutto sotto controllo e non avere sorprese nel bilancio?
Se non ti occupi direttamente del tuo hotel, come puoi avere un’affiancamento e un monitoraggio della direzione?
Se devi gestire un’imprevista temporanea assenza del direttore responsabile come fai a gestire con serenità l’emergenza avendo una continuità nella direzione e il rispetto dei numeri e della qualità del tuo servizio ?
Per rispondere a queste esigenze e offrire una soluzione per affrontare la direzione dell’hotel puoi utilizzare il nostro servizio che prevede
Una presenza iniziale di 5 giorni in hotel nei quali viene predisposto tutto il mansionario e i protocolli operativi quotidiani del responsabile della direzione.
Vengono predisposti i report quotidiani da redigere e monitorare
Vengono coordinati i confronti con i responsabili dei vari reparti e predisposti i rispettivi report che devono condividere con la direzione
Vengono stabiliti i punti di controllo , i KPI e le verifiche che la direzione effettua nei vari reparti
Viene predisposta l’organizzazione dirigenziale responsabile di garantire il livello del servizio desiderato dalla proprietà, il rispetto dei costi, della reputazione dell’hotel , degli obiettivi di fatturato e il rispetto dei costi.
Puoi trovare questo servizio qui
Una volta impostati tutti i protocolli della direzione e le attività quotidiane indispensabili per avere il pieno controllo del tuo hotel puoi avvalerti del nostro affiancamento quotidiano alla direzione con l’analisi online di tutti i numeri e di tutti i report e la riunione giornaliera con il responsabile della direzione e la riunione settimanale con la proprietà per avere in un breve incontro settimanale il resoconto della situazione attuale e l’analisi della settimana successiva.
Puoi trovare questo servizio in questa sezione
Utilizzando questi servizi puoi avvalerti in caso di necessità del servizio di Direzione Temporanea nella quale esercitiamo le funzioni di responsabilità direttamente in hotel per sopperire alla temporanea emergenza provocata dall’assenza del responsabile.
Puoi acquistare questo servizio con una tariffa giornaliera in questa sezione
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Cosa deve fare il personale della reception per migliorare il fatturato?
Come monitorare i preventivi, i tassi di conversione?
Come creare un report per tutta l’attività di customer care da svolgere con il cliente abituale?
Come gestire i check in e i check out per una migliore esperienza del cliente?
Come gestire i preventivi con le proposte di upgrade. flessibilità della data, prolungamento del soggiorno, arrivo anticipato?
Come coordinare l’attività di tuti i reparti dell’hotel?
Come gestire l’attività di referral marketing?
Per organizzare il protocollo di lavoro per la reception con la definizione di tutti gli aspetti di questo ruolo puoi utilizzare il nostro servizio Reception.
Incluso nel servizio avrai anche una giornata di formazione in hotel del tuo personale per avere un team consapevole degli obbiettivi economici, del livello di accoglienza da comunicare al cliente , l’importanza dell’atteggiamento proattivo, l’utilizzo degli strumenti di monitoraggio commerciale e i principi guida del referral marketing.
Puoi acquistare questo servizio indispensabile per il miglioramento del tuo bilancio in questa sezione
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Che orario di lavoro devono fare?
Quanti devi averne in servizio in base ai coperti?
Come organizzi i turni di lavoro settimanale?
Quali contratti gli proponi?
Come fai a fare rispettare gli orari di lavoro e le pause?
Quanto spendi per il servizio di sala per ogni coperto?
Come farai la formazione per veder eseguire questo servizio nelle modalità desiderate ?
IL nostro servizio di organizzazione della sala del ristorante ha lo scopo di fornirti uno strumento definitivo per strutturare questo servizio nei dettagli e non dover improvvisare ogni anno in base alla personalità di chi assumi.
Incluso in questo modello organizzativo avrai anche una giornata di formazione in hotel del tuo personale del reparto per fornirgli la consapevolezza del livello di servizio desiderato, per spiegare i turni e le modalità del lavoro, per sensibilizzarli sul rispetto degli orari di lavoro e spiegare le regole delle pause e il comportamento da tenere con i colleghi di lavoro, il rispetto del proprio aspetto e della cura della persona e tutta l’informazione antinfortunistica.
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Quante cameriere ai piani devi avere in hotel ogni giorno?
Quante ore di lavoro devi retribuire ogni giorno ?
Come devi organizzare i turni di lavoro?
Quali contratti devi proporre ad ogni collaboratore?
Quanto ti costa la gestione di questo reparto nel 2023?
Quali mansioni devono svolgere oltre alla pulizia delle camere e degli spazi comuni?
Hai delle schede di lavoro di riferimento per la pulizia della camera a fondo e della camera in partenza?
Come fai ad avere omogeneità nella qualità del servizio quando hai collaboratrici diverse per carattere, esperienza e personalità?
Hai un sistema di valutazione della qualità ?
Hai un metodo di monitoraggio quotidiano che prevede le ore previste da confrontare con quelle realmente impiegate?
Il nostro servizio di organizzazione del lavoro delle cameriere hai piani ti affianca per rispondere a queste domande e creare un manuale operativo definitivo per tutto il reparto che consente al responsabile, in genere la Governante di gestire il reparto rispettando il tuo metodo gestionale
Incluso in questo servizio avrai una giornata di formazione in hotel del tuo personale per fornirgli la consapevolezza del livello di qualità desiderato, per spiegargli come utilizzare le schede di lavoro, il modello organizzativo, il rispetto degli orari e delle pause di lavoro, come gestire il rapporto con i clienti, la cura della propria persona e i rapporti con i colleghi e le precauzioni di antinfortunistica.
Puoi acquistare il servizio indispensabile per dotarti di questo strumento in questa sezione
Molti albergatori desiderano delegare il controllo e la verifica della qualità del lavoro svolto dalle cameriere ai piani , la gestione delle inefficienze e degli eventuali malumori che si generano nei rapporti di lavoro.
A questo scopo abbiamo messo a disposizione il nostro servizio di Controllo e Verifica con controlli settimanali , redazione del relativo report e gestione del confronto col personale .
Questo servizio prevede una visita settimanale nella quale vengono controllate tre camere per ogni piano e riunioni personalizzate con le singole collaboratrici.
Se desideri acquistare questo servizio lo puoi trovare in questa sezione
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Nel 2023 in quale situazione si troverà il tuo ristorante?
-Hai personale storico, affidabile e un servizio ottimo che devono solo continuare a replicare?
-Devi trovare il personale di cucina e di sala e sei preoccupato di non riuscire a garantire il tuo solito standard ai tuoi clienti oppure rischi di perdere il controllo dei costi?
In entrambe le situazioni quello che devi fare è
-Redigere il menù programmato con il riferimento per ogni piatto dei tempi necessari per realizzarlo
-Una volta che hai organizzato in base hai tempi richiesti il tuo menù , devi dividere le mansioni – Primi piatti- Secondi Piatti- Dolci -Contorni-Antipasti-Acqusti e Haccp nei rispettivi moduli che prevedono l’orario di lavoro necessario per la produzione del rispettivo servizio
-Fatto questo devi attribuire ad ogni modulo i dipendenti che se ne occupano
-Una volta distribuiti tutti i moduli nel calendario settimanale con i relativi abbinamenti dei dipendenti che se ne occuperanno devi stabilire per ogni dipendente il tipo di contratto, il livello di inquadramento , l’orario settimanale, i turni di lavoro, il giorno libero, e le mansioni che deve realizzare e delle quali è responsabile che sono incluse nel suo modulo operativo.
-Devi fornirgli i dettagli di come il contratto nazionale di lavoro regolamenta l’operatività quotidiana, rispetto degli orari, regolamentazione delle pause, abbigliamento, gestione die rapporti con i colleghi, valori aziendali
-Devi selezionare il responsabile del ristorante , in genere lo Chef che è responsabile dell’applicazione concreta del modello operativo, che segue l’operatività dei vari moduli e dei singoli collaboratori , che monitora il rispetto degli standard qualitativi e l’applicazione delle ricette tradizionali della tua cucina.
-Devi avere un sistema di affiancamento del responsabile del ristorante che verifichi e controlli la corretta applicazione di tutto il tuo modello gestionale del ristorante per essere sicuro che nessun personalismo stravolga il risultato sia per quanto riguarda la qualità sia per quanto riguarda i costi
-Devi avere programmato un sistema di gestione delle emergenze per garantire al tuo Hotel e ai tuoi clienti la continuità del servizio anche di fronte a qualunque imprevisto.
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A questo servizio puoi abbinare anche il servizio di affiancamento al responsabile del ristorante, il servizio di affiancamento viene proposto con un canone mensile e puoi acquistare solo i mesi che ritieni necessari alla gestione serena del ristorante del tuo Hotel.
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All’albergatore che ha collaborato con noi per creare la ristorazione strutturata e si è affidato a noi per il servizio di affiancamento al responsabile del ristorante forniamo il servizio di gestione delle emergenze. Questo servizio non prevede nessun costo se non si presenta un’emergenza ma ha solo un costo giornaliero per il numero di giorni nei quali dobbiamo intervenire direttamente in hotel per gestire la cucina e realizzare il menù previsto e consente all’albergatore di superare in serenità qualunque imprevisto.
Se vuoi conoscere il costo di questo servizio o acquistare direttamente un numero di giornate di intevento puoi trovare le condizioni in questa sezione
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Nel 2023 fatti trovare pronto, programma tutti gli aspetti della tua gestione per ottenere i risultati programmati e non subire gli eventi scoprendo solo in ritardo le conseguenze della gestione delle urgenze e delle sorprese che il mercato del lavoro e dei clienti ti pone di fronte.
La prima cosa da fare è il bilancio preventivo che deve rispondere a queste domande
-Quanto devo incassare nel 2023?
-Quanto devo spendere per l’affitto o devo riservare come quota per l’immobile?
-Quanto devo spendere per il personale di stipendi, contributi e oneri fiscali?
-Quanto devo spendere in materie prime e alimenti?
-Quanto devo spendere in Marketing?
-Quanto devo spendere in manutenzione?
-Quanto devo spendere in utenze?
-Quanto devo spendere di lavanderia?
-Quanto devo spendere di spese varie?
Determinare i numeri per rispondere a queste domande è fondamentale perché determina tutta l’analisi e guida tutte le decisioni che dovrai prendere per rispettarli e ottenere
L’UTILE DI ESERCIZIO, IL tuo reddito, il guadagno tuo e della tua famiglia .
Tutte le scelte commerciali, le iniziative e strategie di marketing, i modelli organizzativi di tutti i reparti sono pensati e costruiti per rispettare questi numeri e raggiungere il risultato previsto.
Tutte le fasi di monitoraggio quotidiano sono funzionali al monitoraggio del rispetto dei numeri riportati in questo bilancio preventivo e conoscere in tempo reale qualunque scostamento e permetterti di intraprendere gli aggiustamenti necessari a mantenerti in linea con quanto programmato.
Questo bilancio è la base fondamentale su cui pensare, ideare e realizzare il 2023 per il tuo hotel.
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