Reception e aumento del fatturato nel 2023

Cosa deve fare il personale della reception per migliorare il fatturato?

Come monitorare i preventivi, i tassi di conversione?

Come creare un report per tutta l’attività di customer care da svolgere con il cliente abituale?

Come gestire i check in e i check out per una migliore esperienza del cliente?

Come gestire i preventivi con le proposte di upgrade. flessibilità della data, prolungamento del soggiorno, arrivo anticipato?

Come coordinare l’attività di tuti i reparti dell’hotel?

Come gestire l’attività di referral marketing?

 

Per organizzare il protocollo di lavoro per la reception con la definizione di tutti gli aspetti di questo ruolo puoi utilizzare il nostro servizio Reception.

Incluso nel servizio avrai anche una giornata di formazione in hotel del tuo personale per avere un team consapevole degli obbiettivi economici, del livello di accoglienza da comunicare al cliente , l’importanza dell’atteggiamento proattivo, l’utilizzo degli strumenti di monitoraggio commerciale e i principi guida del referral marketing.

Puoi acquistare questo servizio indispensabile per il miglioramento del tuo bilancio in questa sezione

Quando clicchi su uno dei pulsanti per acquistare:

  1. arriverai sul carrello digitale di Gumroad, la piattaforma che gestisce la vendita della consulenza,
  2. ti chiederà di inserire i dati della tua carta di credito o di debito,
  3. clicca sul pulsante “Paga” per completare l’acquisto,
  4. riceverai poi le indicazioni via email sull’accesso al corso e l’inizio delle lezioni.

Non hai mai usato Gumroad?

  • Il carrello mostrerà il prezzo in Dollari, ma tu pagherai la cifra in Euro qui sopra.
  • Hai la partita IVA? Potrai inserirla nel carrello alla voce “Business VAT ID”. Il sistema la scaricherà dal prezzo totale.
  • Gumroad gestisce la vendita, troverai il suo riferimento tra le transazioni della tua carta di credito o la carta di debito.

Hai bisogno della fattura? Al termine dell’acquisto te la emetterà Gumroad, la piattaforma che gestisce la vendita del corso. Per qualsiasi domanda o incertezza, contattaci qui: danielelanzotti@hdconsulenza.it

Quanti camerieri devi avere nel 2023?

Che orario di lavoro devono fare?

Quanti devi averne in servizio in base ai coperti?

Come organizzi i turni di lavoro settimanale?

Quali contratti gli proponi?

Come fai a fare rispettare gli orari di lavoro e le pause?

Quanto spendi per il servizio di sala per ogni coperto?

Come farai la formazione per veder eseguire questo servizio nelle modalità desiderate ?

IL nostro servizio di organizzazione della sala del ristorante ha lo scopo di fornirti uno strumento definitivo per strutturare questo servizio nei dettagli e non dover improvvisare ogni anno in base alla personalità di chi assumi.

Incluso in questo modello organizzativo avrai anche una giornata di formazione in hotel del tuo personale del reparto per fornirgli la consapevolezza del livello di servizio desiderato, per spiegare i turni e le modalità del lavoro, per sensibilizzarli sul rispetto degli orari di lavoro e spiegare le regole delle pause e il comportamento da tenere con i colleghi di lavoro, il rispetto del proprio aspetto e della cura della persona e tutta l’informazione antinfortunistica.

 

Puoi acquistare questo servizio indispensabile in questa sezione  

Quando clicchi su uno dei pulsanti per acquistare:

  1. arriverai sul carrello digitale di Gumroad, la piattaforma che gestisce la vendita della consulenza,
  2. ti chiederà di inserire i dati della tua carta di credito o di debito,
  3. clicca sul pulsante “Paga” per completare l’acquisto,
  4. riceverai poi le indicazioni via email sull’accesso al corso e l’inizio delle lezioni.

Non hai mai usato Gumroad?

  • Il carrello mostrerà il prezzo in Dollari, ma tu pagherai la cifra in Euro qui sopra.
  • Hai la partita IVA? Potrai inserirla nel carrello alla voce “Business VAT ID”. Il sistema la scaricherà dal prezzo totale.
  • Gumroad gestisce la vendita, troverai il suo riferimento tra le transazioni della tua carta di credito o la carta di debito.

Hai bisogno della fattura? Al termine dell’acquisto te la emetterà Gumroad, la piattaforma che gestisce la vendita del corso. Per qualsiasi domanda o incertezza, contattaci qui: danielelanzotti@hdconsulenza.it

Quanto ti costa pulire una camera nel 2023?

Quante cameriere ai piani devi avere in hotel ogni giorno?

Quante ore di lavoro devi retribuire ogni giorno ?

Come devi organizzare i turni di lavoro?

Quali contratti devi proporre ad ogni collaboratore?

Quanto ti costa la gestione di questo reparto nel 2023?

Quali mansioni devono svolgere oltre alla pulizia delle camere e degli spazi comuni?

Hai delle schede di lavoro di riferimento per la pulizia della camera a fondo e della camera in partenza?

Come fai ad avere omogeneità nella qualità del servizio quando hai collaboratrici diverse per carattere, esperienza e personalità?

Hai un sistema di valutazione della qualità ?

Hai un metodo di monitoraggio quotidiano che prevede le ore previste da confrontare con quelle realmente impiegate?

Il nostro servizio di organizzazione del lavoro delle cameriere hai piani ti affianca per rispondere a queste domande e creare un manuale operativo definitivo per tutto il reparto che consente al responsabile, in genere la Governante di gestire il reparto rispettando il tuo metodo gestionale

Incluso in questo servizio avrai una giornata di formazione in hotel del tuo personale per fornirgli la consapevolezza del livello di qualità desiderato, per spiegargli come utilizzare le schede di lavoro, il modello organizzativo, il rispetto degli orari e delle pause di lavoro, come gestire il rapporto con i clienti, la cura della propria persona e i rapporti con i colleghi e le precauzioni di antinfortunistica.

Puoi acquistare il servizio indispensabile per dotarti di questo strumento in questa sezione

Molti albergatori desiderano delegare il controllo e la verifica della qualità del lavoro svolto dalle cameriere ai piani , la gestione delle inefficienze e degli eventuali malumori che si generano nei rapporti di lavoro.

A questo scopo abbiamo messo a disposizione il nostro servizio di Controllo e Verifica con controlli settimanali , redazione del relativo report e gestione del confronto col personale .

Questo servizio prevede una visita settimanale nella quale vengono controllate tre camere per ogni piano e riunioni personalizzate con le singole collaboratrici.  

Se desideri acquistare questo servizio lo puoi trovare in questa sezione 

 

Quando clicchi su uno dei pulsanti per acquistare:

  1. arriverai sul carrello digitale di Gumroad, la piattaforma che gestisce la vendita della consulenza,
  2. ti chiederà di inserire i dati della tua carta di credito o di debito,
  3. clicca sul pulsante “Paga” per completare l’acquisto,
  4. riceverai poi le indicazioni via email sull’accesso al corso e l’inizio delle lezioni.

Non hai mai usato Gumroad?

  • Il carrello mostrerà il prezzo in Dollari, ma tu pagherai la cifra in Euro qui sopra.
  • Hai la partita IVA? Potrai inserirla nel carrello alla voce “Business VAT ID”. Il sistema la scaricherà dal prezzo totale.
  • Gumroad gestisce la vendita, troverai il suo riferimento tra le transazioni della tua carta di credito o la carta di debito.

Hai bisogno della fattura? Al termine dell’acquisto te la emetterà Gumroad, la piattaforma che gestisce la vendita del corso. Per qualsiasi domanda o incertezza, contattaci qui: danielelanzotti@hdconsulenza.it

La Pensione Completa nel tuo Hotel nel 2023

Nel 2023 in quale situazione si troverà il tuo ristorante?

-Hai personale storico, affidabile e un servizio ottimo che devono solo continuare a replicare?

-Devi trovare il personale di cucina e di sala e sei preoccupato di non riuscire a garantire il tuo solito standard ai tuoi clienti oppure rischi di perdere il controllo dei costi?

In entrambe le situazioni quello che devi fare è

-Redigere il menù programmato con il riferimento per ogni piatto dei tempi necessari per realizzarlo

-Una volta che hai organizzato in base hai tempi richiesti il tuo menù , devi dividere le mansioni – Primi piatti- Secondi Piatti- Dolci -Contorni-Antipasti-Acqusti e Haccp nei rispettivi moduli che prevedono l’orario di lavoro necessario per la produzione del rispettivo servizio

-Fatto questo devi attribuire ad ogni modulo i dipendenti che se ne occupano

-Una volta distribuiti tutti i moduli nel calendario settimanale con i relativi abbinamenti dei dipendenti che se ne occuperanno devi stabilire per ogni dipendente il tipo di contratto, il livello di inquadramento , l’orario settimanale, i turni di lavoro, il giorno libero, e le mansioni che deve realizzare e delle quali è responsabile che sono incluse nel suo modulo operativo.

-Devi fornirgli i dettagli di come il contratto nazionale di lavoro regolamenta l’operatività quotidiana, rispetto degli orari, regolamentazione delle pause, abbigliamento, gestione die rapporti con i colleghi, valori aziendali

-Devi selezionare il responsabile del ristorante , in genere lo Chef che è responsabile dell’applicazione concreta del modello operativo, che segue l’operatività dei vari moduli e dei singoli collaboratori , che monitora il rispetto degli standard qualitativi e l’applicazione delle ricette tradizionali della tua cucina.

-Devi avere un sistema di affiancamento del responsabile del ristorante che verifichi e controlli la corretta applicazione di tutto il tuo modello gestionale del ristorante per essere sicuro che nessun personalismo stravolga il risultato sia per quanto riguarda la qualità sia per quanto riguarda i costi

-Devi avere programmato un sistema di gestione delle emergenze per garantire al tuo Hotel e ai tuoi clienti la continuità del servizio anche di fronte a qualunque imprevisto.

Puoi acquistare il servizio indispensabile per dotarti di questo strumento in questa sezione

A questo servizio puoi abbinare anche il servizio di affiancamento al responsabile del ristorante, il servizio di affiancamento viene proposto con un canone mensile e puoi acquistare solo i mesi che ritieni necessari alla gestione serena del ristorante del tuo Hotel.

Puoi acquistare il servizio indispensabile per dotarti di questo strumento in questa sezione

All’albergatore che ha collaborato con noi per creare la ristorazione strutturata e si è affidato a noi per il servizio di affiancamento al responsabile del ristorante forniamo il servizio di gestione delle emergenze. Questo servizio non prevede nessun costo se non si presenta un’emergenza ma ha solo un costo giornaliero per il numero di giorni nei quali dobbiamo intervenire direttamente in hotel per gestire la cucina e realizzare il menù previsto e consente all’albergatore di superare in serenità qualunque imprevisto.

Se vuoi conoscere il costo di questo servizio o acquistare direttamente un numero di giornate di intevento puoi trovare le condizioni in questa sezione 

Quando clicchi su uno dei pulsanti per acquistare:

  1. arriverai sul carrello digitale di Gumroad, la piattaforma che gestisce la vendita della consulenza,
  2. ti chiederà di inserire i dati della tua carta di credito o di debito,
  3. clicca sul pulsante “Paga” per completare l’acquisto,
  4. riceverai poi le indicazioni via email sull’accesso al corso e l’inizio delle lezioni.

Non hai mai usato Gumroad?

  • Il carrello mostrerà il prezzo in Dollari, ma tu pagherai la cifra in Euro qui sopra.
  • Hai la partita IVA? Potrai inserirla nel carrello alla voce “Business VAT ID”. Il sistema la scaricherà dal prezzo totale.
  • Gumroad gestisce la vendita, troverai il suo riferimento tra le transazioni della tua carta di credito o la carta di debito.

Hai bisogno della fattura? Al termine dell’acquisto te la emetterà Gumroad, la piattaforma che gestisce la vendita del corso. Per qualsiasi domanda o incertezza, contattaci qui: danielelanzotti@hdconsulenza.it

IL tuo Hotel nel 2023

Nel 2023 fatti trovare pronto, programma tutti gli aspetti della tua gestione per ottenere i risultati programmati e non subire gli eventi scoprendo solo in ritardo le conseguenze della gestione delle urgenze e delle sorprese che il mercato del lavoro e dei clienti ti pone di fronte.

La prima cosa da fare è il bilancio preventivo che deve rispondere a queste domande

-Quanto devo incassare nel 2023?

-Quanto devo spendere per l’affitto o devo riservare come quota per l’immobile?

-Quanto devo spendere per il personale di stipendi, contributi e oneri fiscali?

-Quanto devo spendere in materie prime e alimenti?

-Quanto devo spendere in Marketing?

-Quanto devo spendere in manutenzione?

-Quanto devo spendere in utenze?

-Quanto devo spendere di lavanderia?

-Quanto devo spendere di spese varie?

Determinare i numeri per rispondere a queste domande è fondamentale perché determina tutta l’analisi e guida tutte le decisioni che dovrai prendere per rispettarli e ottenere

L’UTILE DI ESERCIZIO, IL tuo reddito, il guadagno tuo e della tua famiglia .

Tutte le scelte commerciali, le iniziative e strategie di marketing, i modelli organizzativi di tutti i reparti sono pensati e costruiti per rispettare questi numeri e raggiungere il risultato previsto.

Tutte le fasi di monitoraggio quotidiano sono funzionali al monitoraggio del rispetto dei numeri riportati in questo bilancio preventivo e conoscere in tempo reale qualunque scostamento e permetterti di intraprendere gli aggiustamenti necessari a mantenerti in linea con quanto programmato.

Questo bilancio è la base fondamentale su cui pensare, ideare e realizzare il 2023 per il tuo hotel.

Puoi acquistare il servizio indispensabile per dotarti di questo strumento in questa sezione

Quando clicchi su uno dei pulsanti per acquistare:

  1. arriverai sul carrello digitale di Gumroad, la piattaforma che gestisce la vendita della consulenza,
  2. ti chiederà di inserire i dati della tua carta di credito o di debito,
  3. clicca sul pulsante “Paga” per completare l’acquisto,
  4. riceverai poi le indicazioni via email sull’accesso al corso e l’inizio delle lezioni.

Non hai mai usato Gumroad?

  • Il carrello mostrerà il prezzo in Dollari, ma tu pagherai la cifra in Euro qui sopra.
  • Hai la partita IVA? Potrai inserirla nel carrello alla voce “Business VAT ID”. Il sistema la scaricherà dal prezzo totale.
  • Gumroad gestisce la vendita, troverai il suo riferimento tra le transazioni della tua carta di credito o la carta di debito.

Hai bisogno della fattura? Al termine dell’acquisto te la emetterà Gumroad, la piattaforma che gestisce la vendita del corso. Per qualsiasi domanda o incertezza, contattaci qui: danielelanzotti@hdconsulenza.it

Grazie per il tuo acquisto

Ti ringraziamo per aver acquistato questo servizio , inviaci via mail i tuoi contatti e ti chiameremo per concordare le modalità più adatte alle tue esigenze per realizzare il miglior servizio nei tempi più adatti alle tue esigenze.

I nostri servizi di consulenza

Questi servizi fanno parte dei servizi che ricevi nella consulenza continuativa e riceverai un preventivo personalizzato in base al livello di collaborazione che si ritiene necessaria al raggiungimento di tutti gli obiettivi evidenziati dal report iniziale

Tutta la nostra collaborazione inizia con la realizzazione del Report di bilancio e analisi dei numeri del tuo hotel

Tra i servizi a tua disposizione c’è anche quello dell’intervento diretto per gestire in emergenza il tuo ristorante o gli altri reparti per garantire la quotidiana vita dell’hotel anche a fronte di emergenze che si creano a seguito della mancanza temporanea del personale per il tempo necessario al ripristino dell’organico necessario.

Tutti i nostri servizi di consulenza sono funzionali al raggiungimento degli obiettivi concordati, al monitoraggio del rispetto dei numeri quotidiani e alla gestione delle emergenze gestionali.

Questi servizi vengono proposti con un preventivo personalizzato in base al tipo di hotel e al livello di impegno richiesto.

Grouping alberghiero, quando l’organizzazione in moduli risolve i problemi del personale in Hotel

Un caso di successo dove applicando i principi del Grouping alberghiero abbiamo risolto il problema del personale in un hotel

La situazione che abbiamo trovato era caratterizzata da 6 persone che si facevano carico della pulizia di un hotel di 50 camere

Le loro mansioni riguardavano la pulizia degli spazi comuni, la pulizia delle camere, il lavaggio dei piatti in cucina a pranzo e cena e il servizio di lavanderia interno per gli asciugamani con circa 130 ospiti

L’orario di lavoro era di circa 10 ore al giorno senza giorno di riposo con un utilizzo per l’hotel di 60 ore retribuite in modo differente, ma comunque forfetizzati senza il rispetto del contratto di lavoro e con un’evasione contributiva presunta di circa il 35%. 

Il nostro intervento si è reso necessario solo perchè la carenza del personale del settore quest’anno ha offerto possibilità migliori alle persone più valide lasciando agli albergatori che applicano questo modello solo personale non professionale.

Se l’albergatore avesse potuto continuare con il suo tradizionale modello gestionale basato solo su rapporti di forza contrattuale non avrebbe ami cambiato nulla, SAPEVA TUTTO LUI E SI E’ SEMPRE FATTO COSI’.

L’hotel si è ritrovato con camere sporche, ritardi nei check in , mansioni scoperte in cucina e lavanderia. 

Per tamponare l’emergenza abbiamo portato personale non residente in zona con un costo maggiore per l’albergatore per gestire l’emergenza.

Nel frattempo abbiamo suddiviso tutte le mansioni in moduli ottenendo 15 moduli 

MODULI DA COPRIRE 

1- DALLE 8 ALLE 13,30  PRIMO PIANO            5,30ORE

2-DALLE 8 ALLE 13,30    SECONDO PIANO     5 ,30ORE  

3-  DALLE 8 ALLE 13,30 TERZO PIANO            5,30 ORE

4- DALLE 8 ALLE 13,30   QUARTO PIANO        5,30 ORE

5 – DALLE 8 ALLE 13  QUINTO PIANO              5 ORE 

6- 6-8 PULIZIA HALL E GIARDINO                    2 ORE 

7- 8-10 LAVANDERIA                                         2 ORE 

8- 12,30-14,30    CUCINA                                  2 ORE 

9- 12,30-14,30 CUCINA                                     2 ORE 

10- 10-12 PULIZIA SCALE CORRIMANO 

                CORRIDOI                                         2 ORE

11- 17,30-20   LAVANDERIA                             2,30 ORE

12 – 17,30-20 LAVANDERIA                               2,30 ORE 

13-  20-22 CUCINA                                           2 ORE

14 – 20-22  CUCINA                                          2 ORE 

TOTALE                                                         46 ORE

SABATO E DOMENICA   AGGIUNGERE 5 ORE PER LE CAMERE 

15-   9-14  PULIZIA CAMERE     5 ORE    

Avendo l’hotel molti soggiorni settimanali abbiamo aumentato le ore di lavoro nel fine settimana e ottenuto un carico di ore lavoro di 46 ore infrasettimanali e 51 ore al sabato e domenica con una riduzione del numero di pre retribuite del 25% che consente di avere la produzione dei servizi necessari ad un costo compatibile con il bilancio.

Per questi 15 moduli sono state aperte le assunzioni di 11 collaboratrici con i seguenti orari e contratti.

Ad ogni lavoratore è abbinato il numero del modulo da coprire , è previsto il giorno di riposo , le ore settimanali variano da 24  a 33 , per ogni mansione è stata fatta una scheda di lavoro con tempi e metodi .

Se vedete per ogni collaboratore in ogni giorno è indicato il numero del modulo di lavoro.

A   LUNEDI RIPOSO

     MARTEDI 1               8-13,30  5,30

     MERCOLEDI 1          8-13,30  5,30

     GIOVEDI 1                8-13,30    5,30

     VENERDI 1               8-13,30    5,30

      SABATO  1              8-13,30    5,30

     DOMENICA 1           8-13,30   5,30

TOTALE ORE SETTIMANALI       33 ORE 

B LUNEDI 2            8-13,30        5,30   

   MARTEDI  2        RIPOSO 

  MERCOLEDI 2     8-13,30        5,30  

  GIOVEDI 2           8-13,30        5,30  

  VENERDI 2          8-13,30        5,30  

   SABATO 2           8-13,30        5,30  

  DOMENICA 2       8-13,30        5,30  

 TOTALE ORE SETTIMANALI   33 ORE

C  LUNEDI 3           8-13,30        5,30  

    MARTEDI 3         8-13,30        5,30  

     MERCOLEDI 3   RIPOSO  

    GIOVEDI 3          8-13,30        5,30  

   VENERDI 3           8-13,30        5,30  

   SABATO 3            8-13,30        5,30  

   DOMENICA 3       8-13,30        5,30  

D  LUNEDI 4           8-13,30        5,30   

    MARTEDI 4         8-13,30        5,30 

    MERCOLEDI 4     8-13,30        5,30  

    GIOVEDI              RIPOSO

    VENERDI 4         8-13,30        5,30  

    SABATO 4           8-13,30        5,30  

   DOMENICA 4       8-13,30        5,30  

E     LUNEDI 5         8-13            5

       MARTEDI 5       8-13            5

       MERCOLEDI 5  8-13           5

       GIOVEDI 5         8-13            5

       VENERDI 5        RIPOSO

       SABATO 5           8-13            5

       DOMENICA 5      8-13            5

TOTALE ORE SETTIMANALI    30  ORE 

F      LUNEDI  6-7        DALLE 6 ALLE 10    4 ORE 

        MARTEDI 6-7        DALLE 6 ALLE 10    4 ORE 

        MERCOLEDI6-7        DALLE 6 ALLE 10    4 ORE 

        GIOVEDI        6-7        DALLE 6 ALLE 10    4 ORE 

        VENERDI    6-7        DALLE 6 ALLE 10    4 ORE 

        SABATO        RIPOSO

       DOMENICA   6-7        DALLE 6 ALLE 10    4 ORE 

TOTALE ORE SETTIMANALI     24 ORE 

G       LUNEDI  10-8       DALLE 10 ALLE 14,30       4,30 ORE

         MARTEDI  10-8       DALLE 10 ALLE 14,30       4,30 ORE   

         MERCOLEDI   RIPOSO

         GIOVEDI   10-8       DALLE 10 ALLE 14,30       4,30 ORE

         VENERDI   10-8       DALLE 10 ALLE 14,30       4,30 ORE

         SABATO    10-8       DALLE 10 ALLE 14,30       4,30 ORE

         DOMENICA   10-8       DALLE 10 ALLE 14,30       4,30 ORE

TOTALE ORE SETTIMANALI    27 ORE

H     LUNEDI 9           DALLE 12,30 ALLE 14,30   2 ORE 

                     12-14    DALLE 17,30 ALLE 22        4,30 ORE

        MARTEDI 9           DALLE 12,30 ALLE 14,30   2 ORE 

                         11         DALLE 17,30 ALLE 22      4,30 ORE 

       MERCOLEDI 9           DALLE 12,30 ALLE 14,30   2 ORE 

                             10         DALLE 10 ALLE 12             2 ORE

        GIOVEDI    9           DALLE 12,30 ALLE 14,30   2 ORE 

                          4            DALLE 8 ALLE 12,30         4,30 ORE

        VENERDI RIPOSO 

       SABATO      9           DALLE 12,30 ALLE 14,30   2 ORE 

                          6-7        DALLE 6 ALLE 10               4 ORE 

       DOMENICA  9           DALLE 12,30 ALLE 14,30   2 ORE 

TOTALE ORE SETTIMANALI        31,30 ORE 

I      LUNEDI   11-13      DALLE 17,30 ALLE 22     4,30 ORE 

       MARTEDI    RIPOSO

       MERCOLEDI  11-13      DALLE 17,30 ALLE 22     4,30 ORE 

       GIOVEDI    11-13      DALLE 17,30 ALLE 22     4,30 ORE 

        VENERDI   11-13      DALLE 17,30 ALLE 22     4,30 ORE 

                           9             DALLE 12,30 ALLE 14,30   2 ORE 

       SABATO     11-13      DALLE 17,30 ALLE 22     4,30 ORE 

        DOMENICA  11-13      DALLE 17,30 ALLE 22     4,30 ORE 

TOTALE ORE SETTIMANALI      29 ORE 

L        LUNEDI  RIPOSO

          MARTEDI 12-14           DALLE 17,30 ALLE 22       4,30 ORE 

          MERCOLEDI 12-14           DALLE 17,30 ALLE 22       4,30 ORE 

                                 8                 DALLE 12,30 ALLE 14,30    2 ORE 

          GIOVEDI   12-14           DALLE 17,30 ALLE 22       4,30 ORE 

          VENERDI     12-14           DALLE 17,30 ALLE 22       4,30 ORE 

          SABATO     12-14           DALLE 17,30 ALLE 22       4,30 ORE 

          DOMENICA   12-14           DALLE 17,30 ALLE 22       4,30 ORE 

TOTALE ORE SETTIMANALI   29 ORE

M      LUNEDI   15         DALLE 9 ALLE 14        5 ORE 

         MARTEDI 15         DALLE 9 ALLE 14        5 ORE 

         MERCOLEDI   15         DALLE 9 ALLE 14        5 ORE 

         GIOVEDI     15         DALLE 9 ALLE 14        5 ORE 

         VENERDI     RIPOSO 

          SABATO     15         DALLE 9 ALLE 14        5 ORE 

         DOMENICA    15         DALLE 9 ALLE 14        5 ORE 

   

TOTALE ORE SETTIMANALI     30 ORE 

Nell’ultimo prospetto puoi vedere ogni modulo da quali collaboratori viene coperto.

COPERTURA DEI MODULI

1   DAL LAVORATORE A  – AL LUNEDI DA M

2   DAL LAVORATORE B – AL MARTEDI DA M

3  DAL LAVORATORE C – AL MERCOLEDI  DA M 

4 DAL LAVORATORE D – AL GIOVEDI  DA H

5  DAL LAVORATORE E – AL  VENERDI DA M

6 -7   DAL LAVORATORE F – AL SABATO DA H

9  DAL LAVORATORE H  – AL VENERDI DA I

8-10    DAL LAVORATORE G – AL MERCOLEDI DA H

11-13  DAL LAVORATORE I – AL MARTEDI DA H

12-14   DAL LAVORATORE  L  – AL LUNEDI DA H 

15     DAL LAVORATORE M 

In 5 giorni abbiamo reperito le 11 collaboratrici, alcune in fuga da hotel vecchio modello quello del SI E’ SEMPRE FATTO COSI’, altri invece disponibili perchè le offerte ricevute non erano dignitose e il contesto aziendale UMILIANTE.

Il GROUPING ALBERGHIERO  con la gestione dell’hotel attraverso l’organizzazione in moduli risolve il problema del personale in hotel e permette una gestione corretta dei collaboratori permettendo di gestire le richieste di permessi, i cambi di turno e le esigenze personali dei collaboratori.

Crea fidelizzazione, BRAND REPUTATION e controllo dei costi.

Come Costruire il bilancio dell’hotel

Realizziamo insieme il bilancio dell’hotel per confrontarlo con la tua realtà. 

Per prima cosa attribuiamo il valore all’immobile, indipendentemente che tu sia il proprietario attribuiamo un valore di mercato all’affitto, in questo caso studio di un hotel di 54 camere tre stelle fronte mare in un prestigiosa località il valore attribuito è di 5000€ a camera per un totale di 270000 € . 

Stabilito questo importo avremo di conseguenza  il target obiettivo delle entrate che è di 1350000€ perchè in un bilancio equilibrato l’affitto deve essere il 20% del fatturato.

Poi avremo automaticamente i parametri da rispettare per il costo del personale che tra retribuzioni lorde, TFR e contributi INPS può essere il 25% del fatturato quindi 337500€ 

Per gli alimenti consideriamo 10€ al giorno a presenza per 16500 presenze previste ci danno 165000€ di costo.

Le utenze sono calcolate in 1200€ a camera per un hotel aperto solo nella stagione estiva per 120 giorni , gli anni precedenti il costo era di 750€ a camera ,ma quest’anno con gli aumenti dobbiamo considerare questa cifra più alta per un totale di 65000€.

Le manutenzioni ordinarie e  i corsi di formazione 30000€ .

Commercialista e ufficio paghe 17000€ 

Detersivi  8000€ 

Lavanderia 6€ a notte per 6480 notti 38800

Marketing 5% del fatturato 54000€ 

Cancelleria e varie  5000€ 

Totale spese 990300€ 

Utile 359700 € 

Se hai seguito il criterio per determinare le singole voci di spesa puoi facilmente costruire il tuo bilancio.

Adesso viene il lavoro per il rispetto di tutti gli importi scritti.

Per farlo devi avere un mansionario per ogni ruolo, schede di lavoro per ogni reparto, un menù studiato per rendere più efficiente il lavoro, un mix di acquisti di prodotti base e di semilavorati che riduca i tempi di lavoro.

L’organigramma con i turni di lavoro e il carico di ore previsto per la giornata.

Un sistema commerciale che ti consenta di raggiungere gli obbiettivi di presenze e incasso

La ripartizione giornaliera delle spese per ogni reparto, delle ore utilizzate, delle camere occupate e delle presenze e il monitoraggio quotidiano dei risultati reali confrontati con quelli previsionali.

Per realizzare tutto questo puoi avvalerti di consulenti e delegare molte funzioni mantenendone il controllo. 

Se riteniamo un giusto compenso per l’imprenditore il 15% del fatturato al netto dell’eventuale affitto abbiamo un compenso ritenuto equo di 202000€

La differenza tra i 359700€ e i 202000€ rappresentano l’ammontare che l’imprenditore divide con il suo gruppo dirigente per raggiungere gli obbiettivi in ogni reparto.

Idee chiare e numeri precisi sono la miglior bussola per navigare in questo mare .

Grouping alberghiero, applicazione concreta

Il risultato finale del bilancio è la conseguenza di tutte le decisioni che vengono prese nella quotidianità e di come si è impostata l’organizzazione del lavoro in hotel. Per ragionare su tutta l’organizzazione, in questo articolo prendo in esame un singolo giorno così capisci al volo cosa comportano nella pratica i concetti generali del grouping alberghiero.

Martedì 14 giugno PREVISIONALE

Hotel di 50 camere , categoria 3 stelle a Viserba (Rimini) servizi forniti Pensione completa e B&B. In ottobre è stata fatta l’analisi previsionale del 2022 e sono stati stabiliti tutti i livelli di spesa per i vari reparti, le entrate previste e il numero di servizi prodotti. I numeri del previsionale sono la somma dei numeri di ogni singolo giorno e per il 14 giugno sono:

Incasso totale 4624      Incasso FB 4234        Incasso B&B 408 

Camere occupate in Fb 32   camere occupate in B&B 6

Presenze in FB 73   tariffa a persona per FB 58€

ADR del B&B 68€

Questi sono i numeri previsionali sui quali si organizza l’azienda, adesso viene la parte concreta di cosa fare per ottenerli e se possibile migliorarli. Per avere 32 camere occupate in Fb nella settimana in questione abbiamo la necessità di ricevere di 640 richieste di preventivo che con un tasso di conversione del 5% originano 32 prenotazioni. Se le tariffe  che propongo hanno un tasso di conversione più alto , ad esempio l’8%  avrei  51 prenotazioni  , come vedi questa analisi ti permette di decidere se ridurre l’investimento in marketing perché il numero di richieste generate è superiore agli obbiettivi, oppure se aumentare le tariffe in modo da massimizzare il risultato degli investimenti in marketing. 

Per le 6 camere in B&B il previsionale è stato fatto in base alle statistiche dello storico e si utilizza la dinamicità tariffaria necessaria a raggiungere il risultato.

Adesso abbiamo creato dei riferimenti precisi per chi si occupa della vendita delle camere che ti permettono di capire come stanno andando le cose , quali conseguenze  ha sul bilancio totale e su cosa intervenire per correggere l’andamento. 

Adesso vediamo come si organizza il lavoro per fornire tutti i servizi di questa giornata.

Camere da pulire 38, tempo richiesto 14 ore più 2 ore per la pulizia degli spazi comuni, corridoi, scale e ingresso. Tutta questa fase rappresenta un modulo di lavoro dell’hotel che deve avere schede dettagliate per le camere ferme, per le camere  a fondo, per gli spazi comuni con indicati i punti da eseguire e i tempi previsti , queste schede sono il risultato del compromesso che tu hai deciso di applicare tra il livello del servizio desiderato e i costi che puoi sostenere per realizzarlo. In ogni azienda il livello del servizio è il frutto di questo compromesso , quello che non puoi fare è lasciare che venga raggiunto attraverso l’atteggiamento che hanno i singoli collaboratori.

Quando organizzi questo modulo stabilisci quante persone sono presenti , quante ore deve fare ogni persona e come deve realizzare il servizio rispettando le schede di lavoro che hai deciso di utilizzare , questo protocollo di lavoro è quello che gli hai descritto al momento dell’assunzione e che gli hai comunicato chiaramente nella fase di formazione iniziale e rappresenta il manuale operativo di questo reparto che modifichi ogni volta che vuoi cambiare il livello del servizio o il suo costo.

In Cucina sono previste 

20 ore di lavoro per la preparazione dei pasti

6 ore di lavoro per la lavastoviglie

10 ore di lavoro per il servizio delle colazioni

22 ore per il servizio di cameriere di sala e sua pulizia

In totale sono 58 ore  per produrre e servire 

90 colazioni e 146 pasti 

Calcolando un costo orario da contratto di 14,50€ comprensivo di contributi e oneri abbiamo un costo del personale del ristorante di 841 €.

Considerando un costo del personale di 1,5€ per le colazioni abbiamo un costo del personale di 4,83€ a pasto 

Questi sono i numeri che devi avere previsto nella fase di programmazione e adesso puoi confrontarti per capire se  hai fatto tutto il lavoro di organizzazione necessario.

Hai un menù per martedì 14 giugno?

Per quel menù hai le schede di ogni piatto con il relativo dosaggio degli ingredienti e le fasi della ricetta che in base alla tua esperienza ritieni la  migliore per il rispetto della tradizione del tuo ristorante?

Hai organizzato il modello di lavoro per il modulo della lavastoviglie, del servizio dei camerieri di sala e quello per chi prepara i pasti.

Sommando tutti i numeri ottieni l’incasso annuale previsto, le ore di lavoro necessarie, il numero di collaboratori da assumere, puoi facilmente trovare il personale perché li inserisci nei moduli che si adattano alle loro esigenze lavorative ( c’è chi vuole fare 3 ore al giorno e chi 8) , puoi rispettare in pieno il contratto di lavoro.

Questa organizzazione ti permette di iniziare la stagione con i manuali operativi per ogni reparto , puoi fare i colloqui di lavoro facendo vedere chiaramente in quale organizzazione li inserisci e puoi fare la relativa formazione per permettere a tutti i tuoi collaboratori di sapere chiaramente come devono lavorare e puoi avere i relativi punti di controllo stabiliti con loro.

Adesso devi ogni giorno analizzare i numeri, confrontarli con quelli preventivati , monitorare quotidianamente gli scostamenti tra risultato programmato e risultato ottenuto e decidere le azioni correttive.

Quando mi chiedono cos’è il grouping alberghiero e l’organizzazione in moduli che realizza è difficile fare capire in poche parole la sua importanza , affrontando una singola giornata e come è regolata dovresti aver chiaro quello che devi applicare.

Ignorare queste cose, non creare questi strumenti e non organizzare la tua azienda non è un’alternativa.

Adesso puoi programmare il tuo lavoro personale e il tuo tempo per creare tutti questi protocolli oppure puoi delegare questa mansione e regalarti il tuo tempo. Sicuramente sei in grado di farlo autonomamente, l’importante è che la tua azienda abbia questi strumenti. Questo è il lavoro che facciamo noi quando l’albergatore non vuole rinunciare a darsi un’organizzazione efficiente ma non ha il tempo per farlo ed è consapevole che non farebbe altro che rimandare trovandosi poi a gestire sempre le urgenze.

Se non c’è la programmazione rimangono solo i problemi urgenti.