Questa ricetta è per 10 persone, è una ricetta funzionale alla ristorazione in hotel per il servizio di pensione completa, il food cost e le quantità sono quelle base da utilizzare, non è una versione gourmet per la quale si deve applicare una diversa filosofia di cucina.
INGREDIENTI
CALAMARI 500 grammi 9 euro al chilo costo 4,5€
MEZZE MANICHE 1 kg costo 1,5€
VINO BIANCO 1 BICCHIERE 0,30€
OLIO EVO 2 CUCCHIAI 0,20€
POMODORINI 600 grammi 1,20€
PREZZEMOLO TRITATO 1 CUCCHIAIO 0,10 €
2 PEPERONCINI 0,10€
SALE
COSTO TOTALE 7,90€ COSTO A PORZIONE 0,79€
PREPARAZIONE
– SCIACQUARE LE ANELLE DI CALAMARO
– LAVARE E TAGLIARE IN 4 PARTI I POMODORINI
– IN UNA PADELLA METTERE A SCALDARE L’OLIO CON L’AGLIO E IL PEPERONCINO
– QUANDO L’OLIO E’ CALDO AGGIUNGERE I CALAMARI E FARE SALTARE PER 1 MINUTO
-AGGIUNGERE IL VINO E LASCIARE SFUMARE A FUOCO VIVO
-ABBASSARE LA FIAMMA ELIMINARE L’AGLIO E IL PEPERONCINO E AGGIUNGERE I POMODORINI, 1 CUCCHIAINO DA CAFFE’ DI SALE COPRIRE E LASCIARE CUOCERE A FUOCO BASSO PER 10 MINUTI, SE NECESSARIO ALLUNGARE CON ACQUA CALDA
TEMPO RICHIESTO PER LA PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI E DEL SUGO 30 MINUTI
15 MINUTI PRIMA DEL SERVIZIO CUOCERE LA PASTA, SCOLARLA E SALTARLA IN PADELLA CON IL SUGO , AGGIUNGERE IL PREZZEMOLO E IMPIATTARE
