CALAMARATA

Questa ricetta è per 10 persone, è una ricetta funzionale alla ristorazione in hotel per il servizio di pensione completa, il food cost e le quantità sono quelle base da utilizzare, non è una versione gourmet per la quale si deve applicare una diversa filosofia di cucina.

INGREDIENTI

CALAMARI 500 grammi 9 euro al chilo costo 4,5€

MEZZE MANICHE 1 kg   costo 1,5€

VINO BIANCO 1 BICCHIERE 0,30€

OLIO EVO 2 CUCCHIAI 0,20€

POMODORINI 600 grammi  1,20€

PREZZEMOLO TRITATO 1 CUCCHIAIO 0,10 €

2 PEPERONCINI 0,10€ 

SALE

COSTO TOTALE 7,90€   COSTO A PORZIONE 0,79€

          PREPARAZIONE

– SCIACQUARE LE ANELLE DI CALAMARO 

– LAVARE E TAGLIARE IN 4 PARTI I POMODORINI

– IN UNA PADELLA METTERE A SCALDARE L’OLIO CON L’AGLIO E IL PEPERONCINO

– QUANDO L’OLIO E’ CALDO AGGIUNGERE I CALAMARI E FARE SALTARE PER 1 MINUTO

-AGGIUNGERE IL VINO E LASCIARE SFUMARE A FUOCO VIVO

-ABBASSARE LA FIAMMA ELIMINARE L’AGLIO E IL PEPERONCINO E AGGIUNGERE I POMODORINI, 1 CUCCHIAINO DA CAFFE’ DI SALE COPRIRE E LASCIARE CUOCERE A FUOCO BASSO PER 10 MINUTI, SE NECESSARIO ALLUNGARE CON ACQUA CALDA

TEMPO RICHIESTO PER LA PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI E DEL SUGO 30 MINUTI

15 MINUTI PRIMA DEL SERVIZIO CUOCERE LA PASTA, SCOLARLA E SALTARLA IN PADELLA CON IL SUGO , AGGIUNGERE IL PREZZEMOLO E IMPIATTARE 

 

 

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